商品案内

アルミ不使用ベーキングパウダー【新商品】

品名	特徴	小麦粉に対する標準添加量	荷姿
アイコクベーキングパウダー赤プレミアム	焼き物、蒸し物、揚げ物すべてオールマイティに使用できるスタンダード品。揚げ物ではドーナツの他、天ぷら等の惣菜にも適します。	ホットケーキ　3.0～5.0％スポンジケーキ　1.0～3.0％バターケーキ　2.0～3.0％薬饅頭　2.0～3.0％ケーキドーナツ　3.0～4.0％天ぷら　1.5～2.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6 450ｇ×24
アイコクベーキングパウダー白	焼き物用のスタンダード品です。熱反応が良く窯伸びが早いタイプ。生地の粘度を上げる効果があります。リッチな配合の蒸しケーキやケーキドーナツにも適します。	ホットケーキ　3.0～4.0％バームクーヘン　2.0～3.0％蒸しケーキ　2.0～3.0％ケーキドーナツ　2.0～3.0％アメリカンドック　2.0～3.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー Fアップ	焼き物、揚げ物に適します。生地中の安定性に優れ、出来上がりのバラツキが軽減できます。ドゥ生地の生地冷凍にも対応可能です。	スポンジケーキ　1.0～3.0％バターケーキ　2.0～3.0％スコーン　4.0～6.0％冷凍生地　4.0～6.0％中華饅頭　1.0～2.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー Zアップ	焼き物、揚げ物に適します。ガス持続性があり膨張力が非常に強いので、特にケーキ類では内相の目が開きボリュームが出ます。焼色もつきやすいタイプです。	スポンジケーキ　1.0～3.0％バターケーキ　2.0～3.0％サブレ・クッキー　0.5～1.5％ピザ・お好み焼き　2.0～3.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー Wアップ	き物に適します。ベーキングパウダーの味が出にくい製品です。スコーンなど加水の少ない生地でも薬ブシがとても出にくいです。	スコーン　4.0～6.0％スポンジケーキ　1.0～3.0％バターケーキ　2.0～3.0％マフィン　3.0～4.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー NO-AL	焼き物、揚げ物に適します。食品添加物原料を極力少なくしたベーキングパウダーです。	バターケーキ　3.0～4.0％マフィン　3.0～4.0％ケーキドーナツ　3.0～4.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダーシルバー	アルミニウムおよびリン酸不使用タイプのベーキングパウダー。焼き物に適し、しっとりした食感を与えます。	バターケーキ　2.0～5.0％スポンジケーキ　1.0～5.0％マフィン　2.0～5.0％サブレ・クッキー　0.5～1.5％	15kg
アイコクベーキングパウダー MKD	どら焼等の平鍋物に適します。機械焼きにも対応。焼色をつけたい栗饅頭等の焼饅頭にも適します。重曹だけでは不可能なソフト感とボリュームが出ます。従来のどら焼にあった重曹による苦味が軽減されます。	どら焼　2.0～3.0％焼饅頭　2.0～3.0％黒糖饅頭　2.0～3.0％ロールケーキ　1.0～2.0％人形焼　2.0～3.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー AY-27	枠蒸し等の蒸し物に適します。白く蒸しあがり、キレイにふんわりと浮く仕上がりになります。ベーキングパウダーの味が出にくい製品で、紫芋や桜の塩漬け等による生地の変色防止に効果があります。機械のダメージによる生地ダレを軽減します。	アルプス蒸しパン　3.0～5.0％薬饅頭　2.0～3.0％枠蒸し　　4.0～6.0％中華饅頭　1.0～2.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー蒸用ライト	蒸し物、特に枠蒸しやアルプス蒸しパンに適します。蒸し初めからのガス発生量が多く，赤プレミアムよりもボリュームが出ます。	アルプス蒸しパン　3.0～5.0％枠蒸し　4.0～7.0％	15kg
アイコクベーキングパウダーアイコク　イスパタ極（きわみ）	アンモニア系膨張剤。蒸し饅頭や天ぷらに適します。アンモニアガスと炭酸ガスの双方が発生するため、ガス量が多くボリュームが出ます。漂白作用で蒸し物等が白く仕上がります。水溶き無しでも使用可能です。※包餡機を使用する薬饅頭・蒸し饅頭では使用量を多めに設定してください。	薬饅頭（手作り）　2.0～3.0％薬饅頭（包餡機使用）　3.0～5.0％どら焼き　2.0～3.0％天ぷら　1.0～3.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6 450ｇ×24
アイコクベーキングパウダーイスパタ蒸物用	アンモニア系膨張剤。基本的な特徴は「アイコクイスパタ極」と同じですが、蒸し饅頭に特化したイスパタです。	蒸饅頭　3.0～4.0％天ぷら　1.0～3.0％	15kg
アイコクベーキングパウダー紫色用-2	紫芋、ラズベリー、赤ワイン等アントシアニン系色素を含む食材を使用したお菓子の変色防止に効果があります。卵が多く入るパウンドケーキ等でも効果が出ます。	紫色スポンジケーキ　3.0～6.0％紫色バターケーキ　3.0～5.0％紫色薬饅頭　3.0～4.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー冷凍用フリーザ	冷凍耐性のあるベーキングパウダー。乳化剤を使わず、1週間から3ヶ月の冷凍生地保管に対応。ロールケーキにも適しボリュームが出て、巻いた際に生地が割れにくくなります。	冷凍スコーン　3.0～5.0％冷凍マフィン　3.0～5.0％ロールケーキ　1.0～2.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダー冷凍用EX	冷凍耐性のあるベーキングパウダー。冷凍用フリーザよりもpHが低く、アルカリ臭や色付きを抑えられます。	冷凍スコーン　4.0～6.0％冷凍マフィン　4.0～6.0％	15kg
アイコクベーキングパウダー冷凍シュー用P-2	シュー生地用ベーキングパウダー。形状のバラツキが減り、キレイな丸型に膨らみます。菌が繁殖しやすい内相のヒダがほとんどなくなり、クリームを均一に注入することが出来ます。アンモニアを使用していないので、アンモニア臭がなくシューの皮質に変化を起こしません。スクラッチ、生地冷凍のどちらにも同様の効果があります。	シュー生地　3.0～4.0％アイスボックスクッキー　2.0～3.0％	15ｋｇ 2ｋｇ×6
アイコクベーキングパウダーサワ―アップ	特殊な技術で反応速度を調整。レモン等の強い酸味の果汁を使用して商品価値を上げたい時に、果汁の配合量を減らしても爽やかな酸味を演出できます。	スコーン　4.0～6.0％バームクーヘン　2.0～3.0％マフィン　2.0～3.0％	15kg

※上記にあげたベーキングパウダーは、弊社のスタンダード商品及び特定の用途に適した専用品の一部です。この他にもドーナツ、ゴーフル、甘食、ホットケーキ、ロールケーキ、パウンドケーキ、中華饅頭、薬饅頭、蒸しパン、蒸しケーキ、天ぷら、バッター等様々な用途を想定し、各種ベーキングパウダーを取り揃えております。
※お客様の用途、配合、製造工程または希望する仕上がり等に合わせてご紹介も致します。是非ご相談ください。
※上記標準添加量は、小麦粉等粉類100に対しての添加量です。

◆保管上の注意
ベーキングパウダーは湿気に弱く、乾燥した冷暗所で保管してください。冷蔵庫、冷凍庫での保管は出し入れの際に結露が生じると、その湿気で反応を起こし劣化が進むのでご注意ください。

◆一般的な使用方法
ベーキングパウダーは小麦粉等の粉類と混ぜて篩ってご使用ください。

ゲル化剤製剤・ペクチン

品名	用途	特徴	標準添加量 (全量に対し)	荷姿
フレッシュアガーLEX	酸性ゼリー中性ゼリー中性プリンムースうわがけカットゼリー水羊羹チルド	溶解性に優れた汎用性の高いチルドデザート用ゲル化剤。使いやすい500gサイズでご用意しました。ゼリー、プリン、水羊羹など幅広くご使用いただけます。	2.0～3.0%	500g×20
フレッシュアガーCAT	酸性ゼリーチルドボイル殺菌	耐熱性に優れ「つるり」としたソフトな食感のゲル化剤。透明性が高く、フルーツインゼリーなどに適します。	0.7～1.5%	15kg 2kg×6
フレッシュアガーMAX	酸性ゼリーホットゼリーチルドボイル殺菌	崩れるような食感で、フルーツの味が良く伝わります。透明性が高く、透明ジュレなどに適します。耐熱性に優れ、型離れの良いゲル化剤です。	0.7～1.2%	15kg 2kg×6
フレッシュアガーBOS	酸性ゼリーホットゼリーチルドボイル殺菌	透明性が高く寒天のような食感のゲル化剤。耐熱性が非常に高く、ホットゼリーにも使用できます。	0.5～1.2%	2kg×6
フレッシュアガーTOM	酸性ゼリー酸性プリンカットゼリーホットゼリーボイル殺菌	乳化安定性に優れロ溶けが良く、ムースなどに適します。一度凝固させると溶解しないので、2層に流すなど応用範囲が広いゲル化剤です。	1.0～1.7%	2kg×6
フレッシュアカーLIP-K	酸性ゼリー中性ゼリー中性プリンムースチルド	ソフトな食感のチルド用ゲル化剤。	0.7～1.0%	2kg×6
フレッシュアガーREO-K	酸性ゼリー中性ゼリーカットゼリーチルド冷凍解凍	冷凍解凍後の戻りが良く、弾力がある食感のゲル化剤。	O.8~1.5%	2kg×6
ST-82-K	酸性ゼリー中性ゼリーチルド	凝固温度が低く、低温充填・低温作業が可能です。糖濃度による影響を受けにくい。	1.0~1.8%	2kg×6
PC-2	酸性ゼリーチルドボイル殺菌	離水が少なく型離れの良いゲル化剤。	0.6~1.6%	2kg×6
PC-50	中性ゼリー水羊羹チルド	室温で固化し、型崩れしにくいゲル化剤。	0.9~1.8%	2kg×6
ゼリーミックスPJM	酸性ゼリージャムうわがけフルーツソースチルド	ソフトな食感のチルド用ゲル化剤。耐酸性に優れ離水が少なく、室温で溶けだしません。	2.0~2.5%	2kg×6 500g×20
ジャムベースS	ジャムうわがけフルーツソースチルド	ジャム用ゲル化剤。うわがけではソフトで艶のある仕上がりとなります。	0.8~1.2%	2kg×6
OG 505 S (旧NH NAPPAGE)	ジャムうわがけ	光沢があり、しつかりした組織。熱可逆性があります。	0.8 ~ 1 .0 %	2kg×6
HM1000H	高糖度ゼリー菓子	高糖度のハードゼリー (パート・ド・フリュイ)用ペクチン製剤。歯切れが良く、すっきりとしたフルーツの味が伝わります。使いやすい少量サイズ。	1.0%~2.0%	800g×10
PG 879 S (旧YELLOW RIBBON JN)	高糖度ゼリー菓子	高糖度のハードゼリー (パート・ド・フリュイ)用ペクチン製剤。保形性のある、安定した仕上がりのゼリーになります。	1.O~2.0%	2kg×6
SS 150 (旧SLOW SET 150)	うわがけ高糖度ゼリー菓子	HMペクチン。	0.2~0.8%	2kg×6
LM SN 325	うわがけフルーツソース	LMペクチン。	0.2~2.0%	2kg×6

※上記に挙げたゲル化剤は、弊社のスタンダード商品です。この他にもレトルト殺菌対応など各種ゲル化剤を取り扱っております。詳しくは株式会社アイコクまでお問い合わせください。

その他

品名	荷姿
重曹（炭酸水素ナトリウム）	1ｋｇ×15
ケレモル（d-酒石酸水素カリウム）	2ｋｇ×10